Het was weer een gezellige boel woensdagmiddag 25 januari jl. in de keuken van het clubgebouw. Acht enthousiaste ‘koks’ meldden zich bij Anneke om met haar hulp heerlijke, uitdagende gerechten klaar te maken voor een viergangendiner. Na de koffie en de uitleg aan de slag. De sfeer zat er direct in… met een lekker muziekje op de achtergrond gingen we enthousiast aan de slag.
Menu samenstelling:
- Vooraf: Compositie van zalm, scampi & coquilles (Elsbeth & Janny)
- Tussengerecht: Paprikasoep (Netty & Erna)
- Hoofdgerecht: Kabeljauw met pancetta en romige mosterdsaus met tijm (Jacqueline & Ria)
- Bijgerecht: Warme salade van gebakken krieltjes/zoete aardappel (Jacqueline & Ria)
- Nagerecht: Geflambeerde banaan met limoen-toffeesaus (Aurelia & Irene)
Elsbeth en Janny gingen aan de slag met het schoonmaken van de coquilles en de garnalen. Het resultaat van hun inspanningen was heerlijk. Een bedje van zeewiersalade met daarop een stukje gebakken zalm, een coquille en een garnaal en rondom frambozen-tijmsaus gedrapeerd.
Wat een paprika’s hebben Netty en Erna schoongemaakt! Een grote pan vol. De stukken paprika werden gekookt en gepureerd. Onwijs lekker van smaak. De soep werd geserveerd in een glaasje waarin eerst de soep en daarop room werd geschonken. Als garnering was over het glas een garnaalspiesje gelegd.
Voor het hoofdgerecht had ik in Jacqueline een gezellige en goede kookmaat gevonden. Samen de boodschappen gedaan en gezellig met onze uitdaging aan de slag.
De kabeljauwstukjes werden in plakjes pancetta gerold en aangebakken. Daarna in een ovenschaal gelegd en samen met de aardappelschotel van krieltjes en zoete aardappel in de oven gaar gebakken.
De mosterd-tijmsaus voor over de vis en de zure roomsaus met dijonmosterd voor de aardappelschotel waren heerlijk van smaak en pasten perfect bij de gerechten.
Het nagerecht van Aurelia en Irene was spannend om te maken. De bananen werden gebakken en afgeblust met cognac. Bij het afblussen een grote steekvlam. Geweldig en onwijs lekker. Het maken van de toffeesaus was ook een uitdaging. De suiker moest gekarameliseerd worden tot een goudbruine siroop. Dat moet met beleid want anders verbrandt de suiker. We stonden allemaal mee te kijken hoe de suiker tot een stroperige toffeesaus werd gekarameliseerd. Hartstikke leuk en ik ga het zeker zelf proberen.
Met onze gasten hebben we genoten van het diner. Iedereen zat te genieten van de heerlijke gerechten. Bedankt Anneke… het was weer fantastisch om van jou de fijne kneepjes van het koken te leren. Het was een leuke, gezellige en ontspannen middag.
Ria Koman
