Jaar: 2006

We hebben het eerste jaar van onze rubriek “Chef van de maand” achter de rug. Twaalf keer kregen wij van een van u een recept, dat u met de andere leden wilde delen. Namens al die andere leden hartelijk dank. Gedurende het jaar werd de belangstelling en de waardering voor uw recepten (via de website) genoteerd. nd Recept Chef Stemmen Waardering januari Geroosterde schouderkarbonades Gerrit Zengerink 5 3 februari Gegratineerde vischotel Rob Lensen 4 4 Nieuwjaars-erwtensoep Piet Luijken 8 4 maart Aardappelsalade Ronald Buermans 8 4 april Konijn met room en mosterd Jan Dallinga 4 2 mei Kalfsvleesschotel Loeki...

Ingrediënten (voor 4 personen): 8 kipdrumsticks of 4 flinke kip filets 250 gram sjalotjes fijngehakt 1 bol knoflook in teentjes verdeeld en gepeld 4 el extra virgin olijfolie 3 el dragonazijn 5 el witte wijn of vermout 1 tl venkelzaad licht gekneusd (hinojo) 2 venkelknollen in stukjes (vlak voor gebruik snijden i.v.m verkleuren of in water met beetje citroensap bewaren), venkel groen achterhouden 2 dl kookroom 1 tl rode bessengelei (Baxter Salsa de Arándanos) 1 el dragonmosterd 2 el verse gladde peterselie (gehakt) zout, zwarte peper en evt. suiker Bereiding: Leg de kip met de fijngehakte sjalotjes en op...

Benodigdheden voor 4 personen: 100 gram fondantchocolade 100 gram suiker 50 gram gezeefde bloem 2 eieren 2 eigelen 110 gram boter vanille of pistache ijs of licht gesuikerde geklopte room Bereiding: Meng de eigelen met de eieren en de suiker tot glad mengsel. Meng de bloem eronder tot homogene massa Laat de chocolade smelten met de boter en meng deze onder het bloemmengsel Boter vuurvaste vormpjes in en doe een beetje bloem in de vormpjes of doe in de potjes bakpapier Giet het mengsel in de potjes en bak ze 12 tot 15 minuten op 210°C Serveer op een...

Op veler verzoek hieronder het recept voor het witlofsoepje zoals met de paasbrunch werd geserveerd. Denk er wel aan de massa goed door de zeef te wrijven zodat de volle smaak bereikt wordt. Ingrediënten voor 12 personen: 4 kg witlof 100 gram gekookte ham 100 gram gorgonzola (of roquefort) 12 walnoten 1 liter kalf/runderbouillon 1 liter slagroom 40 gram boter peper en zout Bereidingswijze: Halveer de stronken en snij de bittere harten eruit. Snij de witlof in stukjes van 1,5 cm. Wassen en laten uitlekken. Snij de ham julienne. Doe de boter met de lof in de pan en...