Eind maart hebben we de eerste sessie van de nieuw opgerichte culinaire club gehad. Ik had het genoegen die avond de chef te mogen zijn wat inhoudt dat je het menu samenstelt, de recepten aanlevert en het werkplan maakt. Het werd een bijzonder gezellige en leerzame avond voor iedereen. Ik geef jullie hierbij het recept van het romige Franse voorgerecht dat we die avond hebben gemaakt: Flan de Thon met Purée de poireaux (tonijnmousse met preisaus).
Voor 6 personen:
Flan de thon
- 200 gram uitgelekte tonijn in olie (blik)
- 200 gram crème fraîche
- 4 eieren
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Purée de poireaux
- 4 preien (alleen het wit)
- 200 gram crème fraîche
- olijfolie
- peper & zout
Garnering
- Per persoon 4 kersentomaatjes en een takje basilicum
Eerst maak je de flan de thon. Verwarm de oven voor op 180°C. De tonijn uit laten lekken en pureren. De eieren loskloppen en bij de tonijn doen evenals de crème fraîche. Op smaak brengen met peper en zout (niet te zuinig met de peper) en de gehakte peterselie er door roeren. Vet een cakeblik in en giet daarin het tonijnmengsel. Zet het cakeblik gedurende 40 minuten – au bain-marie – in de oven. Dan aan de bovenkant voelen of het gaar is (gestold) anders iets langer. Blik omkeren en flan op een plank storten. Snij per persoon 1 dikke of 2 dunne plakken af. Snij de kersentomaatjes half door en marineer ze in wat olie, peper, zout en basilicum. Intussen de preisaus bereiden. In het recept ben ik uitgegaan van Hollandse preien die over het algemeen een stuk korter zijn dan de Spaanse. Ingeval van lange Spaanse preien kun je 3 in plaats van 4 preien nemen. Het wit van de preien wassen en in fijne ringen snijden. Doe wat olijfolie in een koekenpan en stoof de prei zachtjes (niet laten kleuren) gedurende 20 minuten, af en toe omscheppen. Peper en zout erbij doen en pureren. Daarna de crème fraîche erbij doen. De consistentie moet die van dikke saus zijn. Indien te dik verdunnen met wat lepels kippenbouillon.
Opdienen:
Schep op ieder bord wat preipuree en leg er de 2 plakken tonijnmousse op. Garneren met de kersentomaatjes en het takje basilicum. Drink er een mooie droge gekoelde witte Rueda bij. Que aproveche!
