Spinaziesoep met ei/kaassliertjes en spekjes
Ingrediënten voor 6 personen:
- 1liter bouillon (caldo de pollo a la abuela)
- 300 gram gehakte diepvriesspinazie
- 20 gram boter
- 20 gram bloem
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 200 ml room (nata para cocinar)
- 2 eieren
- 25 gram geraspte pittige kaas
- ½ pak spekblokjes
- peper, zout & nootmuskaat
Bereiding:
Fruit de fijngehakte ui in de boter, voeg de bloem toe en bak zacht tot het mengsel blond is. Voeg (van het vuur af) de bouillon toe. Kloppen tot een gladde vloeistof en aan de kook brengen. Doe de spinazie er bij en peper, zout en nootmuskaat. Als de spinazie geheel ontdooid is met de staafmixer de soep tot een homogene massa pureren. Room er door roeren en zacht door laten koken. Klop in een kom de eieren los met 1 eetlepel water en roer de kaas erdoor. Spekjes kleiner snijden en uitbakken. Kort voor het opdienen het ei/kaasmengsel door de soep roeren. Proeven en op smaak brengen. Voor het opdienen op ieder bord een lepel soep doen, in het midden een plukje kaas en daarop wat spekjes strooien.
