Op veler verzoek hieronder het recept voor het witlofsoepje zoals met de paasbrunch werd geserveerd. Denk er wel aan de massa goed door de zeef te wrijven zodat de volle smaak bereikt wordt.
Ingrediënten voor 12 personen:
- 4 kg witlof
- 100 gram gekookte ham
- 100 gram gorgonzola (of roquefort)
- 12 walnoten
- 1 liter kalf/runderbouillon
- 1 liter slagroom
- 40 gram boter
- peper en zout
Bereidingswijze:
Halveer de stronken en snij de bittere harten eruit. Snij de witlof in stukjes van 1,5 cm. Wassen en laten uitlekken. Snij de ham julienne. Doe de boter met de lof in de pan en laat deze licht aanzweten. De lof mag niet kleuren. Roer de ham erbij. Voeg de bouillon toe en laat het geheel zachtjes koken tot de lof gaar is. Voeg de 6 dl slagroom toe en laat het geheel nog een paar minuten doorkoken. Pureer de massa en wrijf het door de zeef. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Klop de rest van de room (4 dl) tot yoghurtdikte (lobbig), snij de gorgonzola/roquefort in kleine stukjes (schilfers) en hak de walnoten in kleine stukjes.
Alvorens de soep te serveren deze nog even met de staafmixer opkloppen tot een schuimige massa. Schep de soep daarna in een kop/glas, leg er een toefje slagroom bovenop en daarop weer de schilfers gorgonzola/roquefort en de fijngehakte walnoten.
Enige schilfers kaas onderin de kop/glas voor het inschenken en een beetje fijngesneden bieslook op de slagroom laat de soep extra fijn uitkomen.
Veel kook en eetplezier!
