Benodigdheden (voor 2 personen):

• 1 varkenshaasje van 250–300g in plakjes van 1cm dwars gesneden
• 1 ui, gesneden
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 100g kleine, witte champignons, gesneden
• 15g ongezouten boter
• 30ml olijfolie
• 50ml cognac
• 100ml droge witte wijn
• 10ml granmosterd
• 100ml echte bouillon (niet van een blokje)
• 1 grote lepel crème fraiche (ong. ½ potje)
• fijngehakte peterselie

Bereiding:

Bereid de ingrediënten voor, zoals hierboven. Warm de boter en olie in een brede pan en frituur de ui en knoflook zachtjes. Laat ze niet bruin worden. Schep ze uit de pan op een bord. Doe de champignons in de pan en bak ze op dezelfde manier. Leg ze op het bord bij de uien. Op een hogere temperatuur bakt u het vlees aan beide kant tot licht bruin, met iets meer olie dan noodzakelijk. Leg het vlees op hetzelfde bord. Giet de cognac in de pan, nu op een lagere temperatuur en steek het aan met een lucifer. Als de vlammen uit zijn, doet u de wijn, de bouillon en de mosterd erbij. Goed roeren, een paar minuten laten koken. Roer de crème fraiche door de saus en kook wat langer door, tot dat de saus iets dikker wordt. Doe het vlees en groenten terug in de pan met de saus en laat het goed doorwarmen. Bestrooi met peterselie. Lekker met rosti, worteltjes en broccoli.

Rosti

Benodigdheden:

• 2-3 aardappelen (ong. 300g)
• ½ kleine ui, fijn gehakt
• 25g ongezouten boter
• zeezout en vers gemalen peper

Bereiding:

Kook de aardappelen in hun schil, slechts 5 minuten, in licht gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen, liefst tot ze compleet koud zijn. Bak de uien zachtjes in de boter in een koekenpan. Schil de aardappelen en rasp ze. Doe ze in de pan met de uien met wat zout en peper. Roer het mengsel af en toe en laat het ong. 5 minuten bakken. Pers met een lepel de aardappelen in de pan tot een dikke “tortilla” vorm. Bak tot ze bruin zijn aan de onderkant. Omkeren en bak de onderkant op dezelfde manier. Eet smakelijk!