Zoals wij u vorige maand hebben beloofd krijgt u deze keer ter compensatie een uitgebreider recept dan u gewend bent. Chef Miguel Angel van Restaurante La Bona Taula heeft voor u speciaal de volgende gerechten voorbereid:

Sopa de Sandia

(soep van watermeloen)

Ingrediënten:

1 sandia (watermeloen)
1 citroen
1 sinaasappel
1 meloen (bijvoorbeeld piel de sapo)
1 meloen cantaloupe
3 eetlepels poedersuiker
1 glas moscatel
2 dl. suikerwater op 20º
verse muntblaadjes

Bereiding:

Snijd een aantal (3 per bord) zéér fijne schijfjes (enkele mm) van de sandia en houd ze apart. De rest van de sandia door de mixer halen, het citroensap toevoegen en bewaren in de koelkast.
Met een bolletjesmaker het vlees van de piel de sapo en de cantaloupe uithalen en de bolletjes in een kom mengen. Het sap van de sinaasappel over de bolletjes gieten en de suiker en de moscatel toevoegen. Afdekken met huishoudfolie en in de koelkast zetten gedurende 2 uur; tijdens die twee uur 2 à 3 keer de kom uitnemen en de inhoud voorzichtig door elkaar mengen.
De fijne schijfjes sandia door het suikerwater halen en in een oven van 90º laten karamelliseren gedurende 1 ½ minuut.
In de borden een bodem van de sandiasoep – goed gekoeld – uitscheppen, een aantal bolletjes van elke soort meloen erbij schikken en een paar stukjes van de gekaramelliseerde sandiaschijfjes bovenop leggen.
Versieren met de verse muntblaadjes.

Pato con platano

(eend met banaan en een reductie van rode wijn met kruiden)

Ingrediënten voor de wijnreductie:

1 liter portwijn
1 liter rode wijn
1 el specerijen en kruiden
1 el boter
1 el gehakte sjalot
1 el bruine suiker
1 stokje kaneel

Bereiding:

Laat op het vuur in een pan met dikke bodem de zéér fijngehakte sjalot opstoven in de boter.

Voeg hierbij de specerijen en de kruiden: rozemarijn, tijm, salie, roze peper, kardemom en kaneel. Dan de rode wijn en de portwijn toevoegen. Laten uitkoken tot de helft van het volume; afwerken met de bruine suiker en laten indikken.

Ingrediënten voor de eendenborst: