Benodigdheden (voor een tussengerecht voor 4 personen):
- 3 el olijfolie
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 1 grote ui, heel fijn gesnipperd
- 25 g risotto rijst
- 2 tl paprikapoeder, mild
- 1 envelopje saffraan
- 2 tl gedroogde tijm
- 1 sinaasappel, schoongeboend, schil geraspt
- 50 ml pastis
- 1 pot visfond (380 ml)
- 12 St.-Jacobsschelpen (diepvries), ontdooid
- 2 el platte peterselieblaadjes
- grillpan
- staafmixer of keukenmachine
Bereiding:
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui in 5 minuten op een laag vuur glazig. Schep de rijst, paprikapoeder, de saffraan en de tijm erdoor en bak nog 3-4 minuten op laag vuur. Pers de sinaasappel uit. Schenk het sap en de pastis bij de rijst, laat dit 2 minuten zachtjes sudderen. Voeg de visfond, 400 ml. water en 1 eetlepel sinaasappelrasp toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep 20 minuten heel zacht koken. Dep intussen de St.-Jacobsschelpen droog met keukenpapier, wrijf ze in met zout en peper. Bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en rooster ze op hoog vuur in 1-2 minuten bruin in een hete grillpan. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Schep deze in warme borden en leg de St.-Jacobsschelpen erin. Garneer met de peterselie.
Eet smakelijk!
