Ingrediënten (voor 100 personen):
- 27 liter water
- 4 kg nekkarbonade
- 10 rookworsten
- 3 kg wortelen klein gesneden
- 3 kg aardappelen in blokjes gesneden
- 24 blokjes vleesbouillon
- 1 stronk selderij klein gesneden + blad voor garnering
- 6 kg spliterwten
- 3 kg doorregen speklappen
- 3 kg prei in ringen gesneden
3 selderij knollen in blokjes gesneden - 3 kg uien kleingesneden
- 24 blokjes groentebouillon
Bereiding:
Spliterwten 24 uur van tevoren weken. Spliterwten wassen en met water, de karbonades en het spek aan de kook brengen. Regelmatig het schuim er af scheppen. Met deksel op de pan 45 min. zachtjes laten koken. Af en toe omroeren. Karbonade en spek uit de soep nemen, bot en zwoerd verwijderen en het vlees in stukjes snijden. Alle groenten, de aardappelblokjes, de rookworst en het vlees aan de soep toevoegen en 30 min. zachtjes laten koken. Af en toe omroeren. Rookworsten uit soep halen in plakjes snijden en terug erin doen. Op smaak afmaken met peper en zout. Soep in koppen of borden en garneren met selderijblad. Serveren met sneetjes roggebrood met gerookt spek.
