De 2e sessie van de culinaire club was ook een groot succes. Het vond plaats op de laatste vrijdag van april. We waren ditmaal met 10 personen in de keuken. Dit is dan ook het absolute maximum, eigenlijk loop je elkaar dan al in de weg. Maar omdat niet iedereen er elke maand is, is toch voor dit aantal gekozen want we rekenen op een gemiddelde aanwezigheid van 6 personen.
Ditmaal wil ik jullie het recept van het hoofdgerecht van die avond geven:
Magret de Canard met calvadossaus en gekaramelliseerde appeltjes
Voor 4 personen:
- 2 tamme eendenborsten
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 granny smith appels
- peper en zout
- 80 gram suiker
Calvadossaus:
- schillen van de 2 appels
- 1 dl Calvados
- 3 dl kalfsfond
- ½ el honing
- ½ dl appelazijn
- 100 gram boter
- peper en zout
- 50 gram roomboter voorgeklaarde boter (voor de appeltjes)
Eendenborsten:
Vel inkruisen van de eendenborsten. Kruid de eendenborsten met peper en zout en braad deze rondom goudbruin, het langste op de velkant. Doe de borsten in de braadslee met knoflook, rozemarijn en tijm velkant naar beneden, en braad ze rose op de laagste ovenstand (ongeveer 130° C). Reken hiervoor 10 minuten tot een kwartier. Druk met de bolle kant van de vork op de eendenborsten: ze moeten nog veren anders zijn ze te gaar.
Calvadossaus:
Was de appels en schil ze. Zet de appels onder water weg. Kook de schillen in de kalfsfond en de calvados gaar, zeef de schillen er uit en kook de bouillon in tot er 1 dl over is. Voeg honing en appelazijn toe en breng aan de kook. Bind met wat Maizena tot de saus blijft ‘hangen’. Monteer daarna met koude klontjes boter. Proeven en op smaak brengen.
Gekaramelliseerde appeltjes:
Droog de geschilde appels af en verdeel ze elk in 8 gelijke parten. Snij de parten banaanvormig bij. Geklaarde boter verwarmen en appelstukjes er in aanbakken. Suiker toevoegen, laten smelten tot er een gekaramelliseerd laagje aan de appelpartjes zit.
Als bijlage hadden we uien/aardappelpuree gegratineerd met kaas en de groente was verse snijbonen in Chinese Ruit gesneden.
Presentatie:
Verwarm de borden voor. Snij elke eendenborst in plakken van een halve centimeter. Op elk bord komt een lepel saus in west. Daarop waaiervormig de helft van een eendenborst. In noord de gekaramelliseerde appeltjes. In oost een schep snijbonen en in zuid een schep gegratineerde puree. Bedruppel tenslotte de eendenborst nog met een halve lepel saus. Wij dronken er een niet te zware, fruitige rode wijn bij. Genieten maar!
