Ingrediënten (voor 4 personen):
- 8 kipdrumsticks of 4 flinke kip filets
- 250 gram sjalotjes fijngehakt
- 1 bol knoflook in teentjes verdeeld en gepeld
- 4 el extra virgin olijfolie
- 3 el dragonazijn
- 5 el witte wijn of vermout
- 1 tl venkelzaad licht gekneusd (hinojo)
- 2 venkelknollen in stukjes (vlak voor gebruik snijden i.v.m verkleuren of in water met beetje citroensap bewaren), venkel groen achterhouden
- 2 dl kookroom
- 1 tl rode bessengelei (Baxter Salsa de Arándanos)
- 1 el dragonmosterd
- 2 el verse gladde peterselie (gehakt)
- zout, zwarte peper en evt. suiker
Bereiding:
Leg de kip met de fijngehakte sjalotjes en op 2 na alle gepelde knoflook in een ovenschaal. Voeg de olie, azijn, het venkelzaad en de wijn of vermout toe. Bestrooi dit met peper en zout, roer goed en laat 2/3 uur marineren. Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe de venkel bij de kip, bestrooi met zout en meng goed. Bak alles 50-60 min. en roer 2 keer tijdens het bakken. Als er te weinig vocht is tijdens het bakken doe er dan wat witte wijn bij! De kip is gaar als u een prikker in de kip steekt en er helder vocht uit komt! Haal de kip en alle groenten uit de ovenschaal en doe hem in een nieuwe ovenschaal! Doe de jus in een steelpan en breng het aan de kook. Doe de room, bessengelei en mosterd erbij en roer dit er goed doorheen. Breng eventueel op smaak met zout, peper en war suiker! Giet de saus over de kip! Hak de achtergehouden knoflooktenen, venkelgroen en peterselie fijn! Warm de schotel héél even in de magnetron hoogste stand. Nadat de schotel uit de oven is strooit u het knoflookkruidenmengsel eroverheen! U kunt hierbij eventueel een frisse groene salade serveren. Als wijn een heerlijke fruitige witte wijn! Eet smakelijk!
