Voor de barbecue is een kwartel het ideale gevogelte. Snel te bereiden en snel gegaard. Niet te gaar, iets rosé is niet versmaden. Een kwartel kost ongeveer 1 euro, een hamburger dacht ik, iets meer. Ik kies voor de kwartel.
Maak van de kwartel 2 parten door de ruggengraat er compleet uit te knippen. Verwijder eventuele nog aanwezige hart en lever. Ruggengraat en resten in een pan bewaren voor het trekken van de fond voor de saus. Kwartelhelft instrijken met olijfolie. Bestrooien met mediterrane kruiden, kipkruiden, peper en zout uit de molen. Even laten rusten in de koeling. Op hoog vuur garen, let op het is een klein stukje vlees. Serveren met het opgeklopte schuim van de saus.
Wijnsuggestie: Mesta 2005 rosado
