Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 kipfilets
- 1 grote ui
- 1 middelgrote rode paprika
- ¾ bakje champignons
- 1 grote of 2 kleine tomaten
- ¼ aubergine of ½ courgette
- teen knoflook
- peper en zout
- 2 eetlepels Provençaalse kruiden
- 2 eetlepels ketjap
- olijfolie om in te bakken
- voorverwarmde oven (180°)
ruime koekenpan of wok
Bereiding:
Dit is een simpel, maar zeer smakelijk en vooral gezond gerecht. De ui grof snijden, knoflook fijn snijden, paprika in stukken van ongeveer 2 cm
en de courgette of aubergine in dobbelstenen. Tomaat ontvellen en in stukken snijden, champignons in twee of vier stukken snijden, naar gelang de grootte.
De kipfilets met peper en zout bestrooien en rondom in de hete olie goudbruin bakken en vervolgens in de voorverwarmde oven wegzetten. De olie weer verhitten, knoflook en ui erin, even 1 minuutje bakken. Dan de paprika, courgette of aubergine erbij, weer 1 minuutje bakken. Dan de Provençaalse kruiden, tomaat en champignons erbij, even doorbakken. Dan de ketjap er aan toevoegen, doorroeren en vuur laag zetten, doorbakken tot de groenten beetgaar en nog knapperig zijn.
Ondertussen de kip niet te gaar laten worden, alles verdelen over twee grote borden en opdienen met wat gebakken aardappeltjes of krieltjes. Een glaasje lichte rode wijn erbij en eet smakelijk.
