Benodigd voor 10 personen:
- 1 liter kippenbouillon (caldo de pollo a la abuela)
- 1 pot runderfond (Jürgen Langbein, verkrijgbaar bij Pepe la Sal)
- 1 literblik tomatenblokjes
- 3 dunne stengels bleekselderij
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 grote rode ui, klein gehakt
- 1 rode peper, klein gehakt
- 1 pak peterselie
- 1 pak dille
- 1 pak basilicum
- 1 lenteui
- 2 ½ ons gehakt
- 1 klein ei
- mosterd, peper en zout
- paneermeel
- olijfolie
Bereiding:
Fruit de fijngehakte ui met de rode peper in de olijfolie, voeg de knoflook toe. Snij de bleekselderij in kleine stukjes (groen bewaren) en even meebakken. Voeg de tomatenblokjes toe en daarna de fond en de bouillon. Breng aan de kook en laat even trekken.
Maak intussen het gehakt aan met peper, zout, een teen knoflook, mosterd, 1 klein ei en paneermeel. Draai er kleine balletjes van en bak ze even aan. Snij alle groene kruiden (ook de bleekselderij) fijn. Tot zover kan de soep voorbereid worden.
Vlak voor het opdienen: breng de soep aan de kook en voeg de balletjes gehakt toe en ten slotte de groene kruiden.
Variant: in plaats van gehaktballetjes is deze soep ook heerlijk met stukjes vis (geen zalm) en garnalen.
