Voor zes personen:
- ½ kg rode tonijn
- 12 g gedroogde dille
- 250 g grof zout
- peper van de molen
- 1½ soeplepel suiker
- citruszesten van telkens ½ sinaas, ½ limoen en ½ citroen
- 40 g verse dille
- 50 g venkel
- 1½ soeplepel Ricard (anijsdrank)
- steranijs om te versieren
Bereiding:
- Alles door de cutter halen en op de tonijn aanbrengen;
- ± 8 uur laten marineren;
- Pasta afhalen en tonijn met wat olijfolie inwrijven;
- wat oude mosterd en verse groene kruiden aanbrengen;
- in plakjes snijden en serveren met rúcula en waterkers in een sinaasappelvinaigrette:
- sap van 2 à 3 sinaasappels en wat vanillesuiker;
- dit laten inkoken tot stroop;
- 1 dl olijfolie bijvoegen;
- peper en zout;
- 1 eetlepel wijnazijn.
- versieren met enkele cherrytomaten en steranijs.
Smakelijk.
Restaurant ‘Le Dauphin’
Promenade ‘El Portet’ – Moraira
966 490 432 – www.ledauphin.com
