Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 moten of filets van lotte
- 16 slakjes
- 3 tomaten gepeld ontpitten en in blokjes snijden (brunoise)
- 4 kleine sjalotjes gesnipperd
- ± ½ liter verse room
- ± 100 gram verse hoeveboter
- glaasje vermouth
- 3 teentjes verse gehakte knoflook, naar keuze iets meer of minder
- gehakte bieslook
- citroen, peterselie
Bereiding:
De zeeduivel en slakjes aanbakken, deze uit de pan nemen en warm houden. Sjalot aanstoven, blussen met vermouth, look toevoegen en even laten inkoken. Stukjes tomaat, braadsappen en de room toevoegen; deze laten verder inkoken en kruiden met peper en zout. Opwerken met de hoeveboter en bieslook, een paar druppeltjes vers citroensap toevoegen om terug frisheid in de saus te brengen. De lotte en slakjes leg je bovenop de saus, garneren met takjes peterselie.
Recept van chef Marc de Craemer
Bistro-Restaurant Méli-Mélo
Crta Moraira-Calpe 302
Moravit
Moraira
Telefoon: 966 498 731
