Wat heeft u voor 4 personen allemaal nodig:
- een bakblik van ca. 30 x 22 cm
- een pak bladerdeeg van Frudesa, die zijn langwerpig van vorm en er zitten 2 rollen in
- een pak gewassen spinazie
- fijngesneden sla of canónigos
- bieslook, peterselie en basilicum
- 4 tomaten
- zeezout, gemalen zwarte peper & andere kruiden naar eigen smaak
- 1 eierdooier
- boter of olijfolie
- crème fraîche
- 2 blikjes tonijn in olijfolie
- 2 soorten kaas: Gorgonzola of een andere sterke kaas en een zachte kaas
Bereidingswijze:
Ontdooi de rollen bladerdeeg. Beboter het bakblik lichtjes en leg er één van de uitgerolde bladerdeegvellen op. De tomaten in héét water laten schrikken en de velletjes eraf peuteren. In een kom in kleine grove stukjes snijden en er wat zeezout en gemalen peper door prakken. Dit mengsel uitspreiden over het bladerdeeg en daarover de grove rauwe spinazie rijkelijk verdelen. (De rest van de spinazie fijnsnijden voor de garnering.) Hierop de twee kaassoorten verkruimelen. De tonijn laten uitlekken, grof prakken en tussen de kaas leggen. Hierover de basilicum, bieslook (grof gesneden), peterselie en eventueel andere kruiden verdelen. Voeg wat schilfers boter toe of besprenkel het met olijfolie. Daarna afsluiten met de 2de rol bladerdeeg (plak de randen af met wat water en knijp ze samen. De eierdooier met wat water of koffiemelk klutsen en er overheen uitkwasten. In de voorverwarmde oven schuiven op 210 °C (elektrisch) voor 20 à 25 minuten. Check zelf af en toe of er al een mooi bruin korstje op komt.
Opdienen:
De rest van de fijngesneden spinazie met sla of canónigos, aangemaakt met een beetje olijfolie en azijn, op de 4 borden verdelen. De empanada in vieren snijden en op de sla leggen. Doe er een eetlepel crème fraîche op. Serveer met een droge witte wijn of een mooie cava. Vervang de tonijn eens door flinters Seranoham of rul gebakken gehakt (gekruid met b.v. curriepoeder). Eet vooral feestelijk èn smakelijk.
