Zoals beloofd zullen we in de deze en komende afleveringen van dit boekje een aantal recepten publiceren van het kerstdiner van afgelopen jaar. Deze keer het avocado soepje. Een koude soep die relatief snel en eenvoudig te maken is en twee uur voor het opdienen gemaakt kan worden! Het recept komt van mijn dochter Martine, aangevuld met het idee voor het toastje door schoonzoon Rick.
De ingrediënten voor 4 tot 5 personen:
- 235 gram rijpe avocado. Dit zij twee avocado’s van normale afmetingen
- 100 gram courgette of komkommer (Halve komkommer van Spaans formaat)
- 2 eetlepels crème fraiche
- 200 cc caldo de verduras
- Peper uit de molen
- Geraspte schil van een citroen
- Wat citroensap
- Tabasco of chili peper (optioneel)
Voor het toastje:
- (Oud) wit brood zonder korst
- 100 cc Olijf- of zonnebloemolie
- 1 eetlepel Peterselie
- 2 tenen knoflook
- Peper uit de molen, paprika poeder, tijm en rozemarijn
- Zeezout
Bereiding:
Pel de avocado’s en snijd ze in stukken. Schil de courgette of komkommer, haal de zaadlijst eruit en snijd het in stukken. Doe dit in de blender met ca. 150 cc caldo, wat peper, de crème fraiche en een koffielepeltje citroensap. Pureer dit geheel in de blender. Op dikte maken met nog wat caldo. De soep moet de dikte hebben van yoghurt. Op smaak maken met wat peper en of tabasco en misschien nog wat citroensap.
Het toastje:
Doe de olie, de knoflook en overige ingrediënten in de blender en pureer dit tot een kruidenolie. Snijd het brood in lange repen en dompel ze in de kruidenolie. Bakken in de pan kort voor het opdienen. Serveer de soep in een glas met een beetje geraspte citroenschil erop. Leg het toastje er kunstzinnig bij of op.
Tip:
Bij gebrek aan een blender kan ook een staafmixer worden gebruikt. Het is een goed idee om de oliemix een paar uur van tevoren te maken.
