Groene asperges zijn gemakkelijk te verkrijgen in de Spaanse supermarkten en op de groentemarkt en ze zijn supergoedkoop. Voeg daar nog wat amandelen bij en pluk van de stuik rozemarijn een takje en je hebt alle benodigdheden voor een heerlijk bijgerecht van eigen bodem.
Nodig:
· 1 kg groene asperges
· 3 eetlepels blanke amandelen, grof gehakt
· 1 sjalotje, gesnipperd, 1 takje rozemarijn
· 2 teentjes knoflook
· Zout, peper, citroensap
1. Snijd 1/3 van de onderkant van de asperges af
2. Rooster de asperges met olijfolie 10 -12 minuten in een oven van 200 graden
3. Rooster de noten in een koekenpan in olie lichtbruin en voeg direct de rozemarijnnaalden toe; even later het sjalotje en een teentje knoflook
4. Haal van het vuur na enkele seconden en voeg meteen een scheut olie toe. De noten moeten bruin zijn en de naalden krokant. Verwijder de naalden.
5. Serveer de asperges met de rozemarijnolie en druppeltjes citroensap en peper en zout.
Lekker bij zalm, kip of als tapa.
Geniet ervan!
