Ingrediënten (voor 4 personen):
zout & Herbes de Provence
halve liter slagroom
2 eetlepels mosterd
cayennepeper
saffraan
1 dl witte wijn
citroen
boter
blik artisjok bodems (alcachofa)
1 rode paprika
2 (voorjaars) uien
125-150 gram erwtjes (diepvries of vers), voorgekookt
Bereidingswijze:
Dit is een bijzondere bereidingswijze. De stukken konijn worden onafgedekt in de oven gebraden en regelmatig met een romige saus bedropen. Zo krijgt het stoofgerecht toch zijn kenmerkende hoeveelheid vocht. Zout de stukken konijn en bestrooi ze met “Herbes de Provence”. Schik ze in een vuurvaste schaal. Nu klopt u slagroom met mosterd, wat cayennepeper en saffraan, wat witte wijn en citroensap. Lepel dit over het konijn zodat alle stukken bedekt zijn, de rest voor het bedruipen bewaren. Zet de oven op 200 graden en bak het vlees 20 minuten, bedruip het dan en zet de oven op 180 graden, laat het vlees nog 30 min braden, maar bedruip het elke 5 minuten tot alle vocht verbruikt is. Bak de in vieren gesneden artisjokken, de in repen gesneden paprika en de uien een paar minuten in boter. Strooi het over het vlees en zet de schaal nog 15 minuten in oven. Strooi voor het opdienen de voorgekookte erwtjes over het vlees. Bak de apart gehouden lever 1 minuut en strooi plakjes lever over het vlees. Een heerlijk recept voor een feestelijke maaltijd!!!
