Benodigdheden:
- 750 gram riblappen
- circa 4 dl. azijn
- 4 dl. water
- 6 jeneverbessen
- 6 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 pond uien
- 50 gram boter of margarine
- 3 el. (appel) stroop
- 4 plakken ontbijtkoek (circa 2 cm. dik)
- 1 flink volle el. bruine suiker
- peper en zout
Bereiding:
Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Marineer het vlees in een grote pan of schaal met het water en de azijn. N.B. Geen aluminium of koper! Doe hier de jeneverbessen en de laurierblaadjes bij. Dek het vlees af en laat het minstens 8 uur in de koelkast marineren. Af en toe omscheppen. Zeef het vlees boven een pan en bewaar de marinade. Dep het vlees droog en leg de laurierblaadjes opzij. Gooi de jeneverbessen weg. Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak het vlees in een grote pan op hoog vuur rondom snel bruin (8 minuten). Maak de marinade lauwwarm en giet dit over het vlees tot het net onder staat. Doe de laurierblaadjes en kruidnagels bij het vlees. Breng het vlees aan de kook en laat het daarna met het deksel op de pan op een laag vuur een uur zachtjes sudderen. Pel de uien, snijd ze in plakken. Smelt de boter in een koekenpan en bak de uien flink bruin (niet zwart). Schep de gebakken uien op het vlees. Doe de stroop erbij en schep alles door elkaar. Voeg bruine suiker naar smaak toe. Breng het vlees weer aan de kook en laat het verder zachtjes sudderen. Haal na een uur de deksel van de pan en verbrokkel de ontbijtkoek boven het vlees. Niet omroeren! Doe de deksel weer op de pan en laat het vlees verder sudderen. Roer na 15 minuten de inhoud van de pan om. Laat het vlees nog 15 tot 30 minuten verder sudderen, maar roer er nu regelmatig in om aanbranden te voorkomen. Het vlees is goed als het boterzacht is en nog niet uit elkaar valt. Op smaak brengen met peper en zout. Lekker met gekookte aardappels en rode kool.
