Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 gram kabeljauw in stukken gesneden (u kunt eventueel ook roodbaars of heek gebruiken)
- 2 blikken (400 gram) bruine linzen met chorizo (Heinz)
- 2 uien, 1 rode paprika, 2 tomaten, 1 courgette en 1 aubergine *
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel harissa
- 2 eetlepels grof gehakte peterselie
- peper en zout
- 1 citroen (in partjes gesneden)
Bereiding:
Snij de uien in ringen en de knoflook fijn. Snij de groenten in blokjes (iets grover dan niçoise). Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de uienringen en de knoflook tot deze zacht en glazig zijn. Voeg de harissa toe en fruit deze 2 minuten mee. Voeg de paprika, tomaten, courgette en aubergine toe en bak deze in 2 minuten op hoog vuur. Voeg daarna de linzen toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Bestrooi de stukken vis met peper en zout en voeg ze toe zodat ze gelijkmatig verdeeld worden over de pan en minstens voor de helft ondergaan in het kooknat. Doe het deksel op de pan en stoof de vis in 5-6 minuten gaar. Schep de inhoud van de pan over in diepe borden en bestrooi deze met de peterselie. Sprenkel er nog een paar druppels olijfolie overheen en serveer de borden direct met een partje citroen.
Tip:
Voor een kortere (voor-)bereidingstijd hebben kunt u de verse groenten* vervangen door ‘Pisto Manchego’ uit blik. Neem 1 blik à 400 gram per 2 personen. Begin in dat geval met het aanfruiten van de knoflook en de harissa en voeg daarna de pisto toe. Zodra de massa op temperatuur is, direct de vis toevoegen.
