Ingrediënten:
- 2¼ kg zalm filet
- ¾ kop suiker
- flinke bos verse gehakte dille
- ¼ kop zout
- gemalen witte peper
voor de mosterdsaus:
- 1 eetlepel Franse mosterd
- 1 theelepel suiker
- 6 eetlepels olijfolie
- azijn
- fijngehakte dille
- gemalen witte peper
Bereiding:
Laat de zalm ontvellen en ontgraten. Bewaar het vel. Wrijf suiker, zout, peper en een flinke hoeveelheid dille aan beide zijden in de vis. Zet hem tenminste 16 uur in de koelkast onder druk van bijv. stenen of blikken. Snij de zalm in plakken voor gebruik. Rooster het vel en geef het bij de zalm. Geef het als hapje of voorgerecht met mosterdsaus. Meng mosterd, suiker en olie. Verdun het van tijd tot tijd met een paar druppels azijn. Kruid met dille en peper. Smakelijk eten!
